你需要的东西

巧克力片或硬币

(资料图)

一壶水

不锈钢碗

橡皮刮刀

糖果温度计

毛巾

无孔表面或平板

糕点刮刀

巧克力模具

装饰性巧克力是送给朋友和家人的绝佳礼物。但是没有必要从商店购买它们。您可以在自己家里制作它们，方法是将巧克力倒入不同形状和设计的模具中。通常，新手糖果制造商无法正确准备巧克力。这会导致糖果变暗或有条纹。调温是巧克力晶体均匀分布在整个糖果中的过程，从而产生闪亮光滑的糖果。按照以下步骤制作有吸引力的闪亮巧克力模具。

步骤1

把锅里的水放在炉子上烧开。

第2步

确保不锈钢碗完全干燥，然后将巧克力块放入其中。建议使用巧克力片或硬币，因为它们会均匀融化。如果使用巧克力棒，请将其切成不大于 1/2 平方英寸的块。

步骤 3

将不锈钢碗放在沸水锅上，用抹刀搅拌直至巧克力变得光滑。您可以让水慢慢沸腾或完全关掉暖气。不要让不锈钢碗上形成水分。

步骤4

将温度计放入融化的巧克力中，使其达到 110 至 120 华氏度。有关具体的熔化和回火温度，请咨询巧克力制造商。如果没有可用信息，请将巧克力加热到 110 度。

步骤 5

从盛水的锅中取出不锈钢碗，用毛巾擦干底部。让巧克力稍微冷却。

步骤 6

用抹刀将 1/3 的融化巧克力涂抹在无孔表面上，然后使用糕点刮刀将巧克力聚集在一起。许多糖果制造商使用大理石或花岗岩板。

步骤 7

继续铺开并将融化的巧克力放在一起，直到它变稠并冷却到 82 至 85 度。

步骤 8

在不锈钢碗中加入一些融化的巧克力到冷却的巧克力中，用抹刀轻轻搅拌。

步骤 9

收集大理石板上的巧克力并放回不锈钢碗中。轻轻搅拌，注意不要产生气泡。第 6 步到第 9 步对于均匀分布巧克力晶体至关重要，可确保闪亮的成品效果。

步骤 10

测量巧克力的温度。如果是 90 到 92 度，巧克力就调温了，可以倒进模具里了。如果不是，请重复步骤 6 至 9，直到达到所需温度。

步骤 11

将调温好的巧克力倒入干净干燥的模具中，让它们冷却。巧克力会硬化成光滑、坚硬和闪亮的模具。

提示

不同类型的巧克力可能具有不同的融化和回火温度。请咨询品牌以获取建议。

将巧克力存放在密封容器中，置于干燥阴凉处。

警告

尽可能保持巧克力干燥很重要。即使是一滴水也会导致巧克力凝固。

处理不锈钢碗时请戴上防护手套或连指手套，因为它会很热。

处理融化的巧克力时要小心，因为它会很热。

请务必尽快清理巧克力溢出物和飞溅物，以免弄脏厨房表面。